양고기 부위 종류, 부위별 특징 용도

양고기는 육질이 부드럽고 맛이 고소해 요리에 자주 활용되는 고기 종류인데요. 양고기 부위별 종류와 특징, 맛, 용도에 대해 사진과 함께 알아보겠습니다. 또한 양고기 효능에 대해서도 알려드리겠습니다.

 

양고기 부위별 종류와 사진, 명칭, 활용법 정리

 

양고기는 지방질과 피에서 나는 특유의 향으로 호불호가 갈리는 고기 종류이기도 한데요. 고기 누린내를 잡기 위해 요리 시 로즈마리, 후추, 파슬리 등의 다양한 향신료가 함께 사용되기도 합니다.

 

또한 양고기는 크게 램(Lamb), 머튼(Mutton)으로 구분되기도 하는데, 생후 1년 미만의 어린 양고기는 램으로 분류되며 육질이 아주 부드럽고 냄새가 덜하며, 영양성분과 맛이 뛰어납니다.

 

머튼은 생후 1년 7개월 이상의 양고기로 램고기보다 색깔이 더욱 붉고 풍미가 진하며, 씹는 맛이 더 강합니다. 숙성 방법에 따라 맛과 향의 강도가 극명하게 차이가 나며, 이에 따른 호불호도 더욱 갈리게 됩니다. 아래와 같이 생후 개월수에 따라 더욱 세부적으로 나눌 수도 있습니다.

 

• 베이비 램(BABY LAMB): 생후 6~10주 사이의 어린양
• 스프링 램(SPRING LAMB): 생후 4개월~6개월의 어린 양
• 램(LAMB): 생후 1년 미만
• 호깃(HOGGET): 생후 1년~1년 7개월 미만
• 머튼(MUTTON): 생후 1년  7개월 이상의 성체

 

다음은 부위별 종류에 대해 알아봅시다.

 

1. 양등심, 등갈비

양 등심고기, 프렌치랙 사진

 

대표적으로 가장 인기있는 부위 종류로, 다양한 요리에 많이 활용되는 부위입니다. 척추 중심의 좌우 갈비뼈에 붙은 등심 부분을 말하며 가격도 가장 비싼 희소 부위입니다. 등심살은 부드러운 부위와 질긴 부위가 적당히 있는데, 너무 질긴 부분은 적당히 잘라서 로스트, 스테이크, 양구이 요리 등에 활용됩니다. 뼈가 붙은 등갈비는 프렌치랙이라고 하는데, 스테이크에 많이 사용되며 육즙이 아주 많다는 장점이 있습니다.

 

2.  다리

양 다리살

 

양고기 다리부위는 엉덩이부터 아랫다리까지를 말합니다. 개체의 지방량과 근육 상태에 따라 편차가 있으나 대체로 육질이 질긴 편이며, 살코기 비율이 높고 풍미가 담백합니다. 로스트, 샤시큐브, 스튜 등의 요리로 많이 활용됩니다. 엉덩이쪽은 윗다리살로 주로 로스팅으로 먹고, 아랫다리살은 약한 불로 천천히 익혀서 부드럽게 요리하는 것이 좋습니다.

 

 

3. 목심(목살)

양 목살

 

양목심은 지방질이 적고 근육이 많은 편으로 주로 찌개, 스튜, 국 등에 많이 활용되고 햄버거에도 활용됩니다. 천천히 오래 끓여서 국물을 내기 좋습니다. 돼지목심이나 소 목심과 비슷하다고 생각하면 됩니다.

 

4. 뱃살

양 뱃살 부위는 지방질이 많으며, 조리법에 따라 많이 질겨질 수 있어 활용하기가 조금 까다로운 편입니다. 주로 로스팅이나 바베큐 요리로 활용됩니다.

 

그 외 양 심장, 콩팥, 간, 등의 내장부위도 요리에 활용되나, 희소부위로 일반 마트에서는 잘 판매하지 않습니다.

 

양고기의 다양한 효능

• 양고기는 단백질과 철분 함유량이 높아 빈혈 예방 효과가 있으며 피로 회복에 효능이 좋은 보양식입니다.
• 비타민 B12 함유량이 풍부해, 체내 혈액 및 에너지 생성에 도움을 줍니다.
• 아연 성분이 풍부하여 면역력 향상에 효능이 좋습니다.
• 건강한 오메가3, 오메가6 지방산이 풍부하여 심혈관계 건강에 좋습니다.

 

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